Кулинарные сюжеты Рецепты

Вариант меню для рецепта "Горбуша, запеченная под майонезом"

Закуски:

Рулетики из копченого лосося Время приготовления - 20 минут. Берем на 5 порций: твердый сыр 300 г. зелень петрушки. филе копченого лосося 200 г. огурец 1 шт. Готовим 1. Нарежьте сыр на 20 кубиков. 2. Нарежьте тонкими ломтиками филе лосося, огурец нарежте кружочками. 3. Сверните рулетиками ломтики лосося. 4. К сырному кубику прикрепите шпажкой каждый рулетик вместе с кружочком огурца . Оформите зеленью.

Салаты:

Салат с редиской. Время приготовления - 20 минут. Калорийность - низкокалорийное. Берем на 4 порции: огурцы — 3 шт. редиска — 5 шт. семена подсолнечника — 2 ст. ложки. чеснок — 2 зубчика. лук репчатый — 0,5 шт. укроп — 0,5 пучка. натуральный йогурт — 125 г. сливки 10% — 2 ст. ложки. лимонный сок — 1 ч. ложка. оливковое масло — 1 ст. ложка. соль, перец, лимон — по вкусу. Готовим: 1 Огурцы и редиску вымыть, обсушить и нарезать. Огурцы — вдоль тонкими широкими лентами, редиску — соломкой. Укроп вымыть, обсушить и мелко порубить (часть оставить для украшения). Лук, чеснок очистить и измельчить. 2. Йогурт смешать со сливками, добавить лимонный сок, оливковое масло и укроп — соус готов. Огурцы и редиску выложить в салатницу, добавить лук, чеснок, посолить, поперчить, полить соусом и посыпать семенами подсолнечника. При подаче украсить салат укропом и дольками лимона.   НА ЗАМЕТКУ. Вместо семян подсолнечники можно взять очищенные ядра кедровых орешков — это придаст салату особый вкус.

Первое блюдо:

Рождественская уха Время приготовления - 180 мин. Калорийность 1 порции - 300 ккал. Берем на 6 порций: 500 г остатков от рыбы (голова, плавники, хвост и кости) или очень мелкой рыбы. 1,5 кг рыбного филе вместе с потрохами (все это вы получите, если возьмете карпа весом около 2 кг). 2 большие луковицы. 2 стручка зеленого сладкого перца. 100 мл сухого красного вина. сок 1/2 лимона. 1 ст. ложка соли. 1 ст. ложка красного молотого перца. 1 чайная ложка масла. 2 дольки чеснока. 100 г сметаны для сервировки. Готовим 1. Для приготовления бульона сложить в большую кастрюлю кости, оставшиеся от приготовления рыбного филе (либо отдельно купленную мелкую рыбу). 2. Удалить молоки или икру. Сверху положить нарезанный колечками лук, затем растолченный чеснок и посыпать половиной количества красного перца. 3. Залить 2,5 л воды, положить полную чайную ложку соли. Довести до кипения и варить без крышки на среднем огне не менее 2 часов. 4. Процедить бульон через частое сито и дать отстояться 10 мин. 5. В это время протереть через сито сваренные и отделенные от костей крупные кусочки рыбы. 6. Полученное густое рыбное пюре переложить в бульон и разбавить водой, чтобы в целом получилось 2 л. 7. После этого перелить в посуду, в которой уха будет подана на стол. В кипящий бульон аккуратно, по одному положить предварительно посоленные кусочки рыбы и потроха. 8. После того как суп закипит, варить на среднем огне еще примерно 10 мин, в это время добавить в него очищенный от семян и нарезанный зеленый перец. 9. В другой небольшой кастрюле разогреть масло, снять кастрюлю с огня, положить в нее оставшийся красный перец и залить красным вином, хорошенько прокипятить, полученный соус перелить в варящуюся уху. 10. Еще раз уже вместе с красным вином довести до кипения и подавать на стол «с пылу, с жару».   Уху нельзя мешать, можно только потряхивать кастрюлю, чтобы рыба не развалилась. Тот, кто любит острые блюда, может добавить себе в тарелку острый перец.

Второе блюдо:

Горбуша, запеченная под майонезом Время приготовления - 30 минут. Калорийность - средняя. Берем на 4 порции: 4 порционных куска горбуши. 1 стакан молока. 3 ст. ложки майонеза. перец красный молотый, соль по вкусу. 0,5 лимона. Готовим 1. Рыбу залейте молоком и выдержите 3-4 часа. Молоко слейте. 2. Подготовленную рыбу посолите, поперчите, уложите на смазанное маслом блюдо, смажьте майонезом. 3. Запекайте в микроволновой печи при средней мощности и 160° С до образования румяной корочки. 4. Подавайте с отварным картофелем, оформив ломтиками лимона и зеленью.

Ну, и на десерт:

Пудинг с миндалем Время приготовления - 1 час 25 минут + настаивание. Калорийность - высокая. Берем на 12 порций: 100 г кофе черного. 75 г миндаля молотого. 400 г молока. 4 яйца. 80 г сахара. 1 щепотка корицы молотой. 1 щепотка кардамона молотого. 1 ст. ложка какао-порошка. Готовим 1. Миндаль залейте молоком, доведите его до кипения, охладите. Молоко слейте. 2. Яйца с сахаром, корицей и кардамоном взбейте в пену, постепенно влейте молоко и кофе. 3. Переложите полученную смесь в плоскую (лучше всего прямоугольную) форму, смазанную растительным маслом, установите ее на водяную баню. Варите пудинг 20 минут, накройте фольгой и варите еще 40-45 минут. 4. Пудинг, не вынимая из формы, охлаждайте сначала при комнатной температуре, а затем поставьте в холодильник. 5. При подаче пудинг разрежьте на порционные куски, выложите на блюдо и посыпьте какао-порошком. Отдельно подайте взбитые сливки.